Archives mensuelles : janvier 2013
Publication du mercredi 20 janvier 2016
Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode. A (re)découvrir.
Le topinambour s’adapte à tous types de sols. Il est donc cultivé dans la France entière.
La variété la plus commune est le topinambour rouge, ou topinambour commun.
On retrouve également le Violet de Rennes, le Rouge du Limousin et le topinambour fuseau.
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Publication du mercredi 20 janvier 2016
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de topinambours frais
quelques gouttes d’huile de truffe
fleur de sel
poivre
salade
Préparation de la recette :
Brosser bien les topinambours et coupez les parties terreuses, mais ne les épluchez pas. Si vous le faites à l’avance, mouiller les topinambours d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
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Publication du mercredi 20 janvier 2016
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
6 topinambours
2 gros rutabagas
3 carottes
3 pommes de terre
2 gros oignons blancs
environ 25 cl de lait
1 noix de beurre
sel et poivre
noix de muscade râpée
Préparation de la recette :
Pelez les légumes et coupez-les en dés de 2 cm. Dans un autocuiseur : faites revenir les légumes dans le beurre pendant 5-10 minutes.
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Publication du mercredi 20 janvier 2016
Temps préparation: 30 min.
Temps total: 30 min.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les coquilles:
8 coquilles moyennes sans corail
beurre pour la cuisson
sel marin
Pour la purée de topinambours:
250 g de topinambours épluchés
1 topinambour non épluché
1 dl de lait
1 dl
de crème (35% min.)
10 g de beurre
poivre, sel, noix de muscade, une pincée de curcuma
Pour la sauce au vin rouge :
2 dl de fond de veau
1 échalote
1 noix de beurre
1 branche de thym
1 c.à.
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