Labelle Verte

Topinambour, en 2016 on met de côté nos préjugés culinaires !…

 Surnommé artichaut de Jérusalem ou poire de terre, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode. A (re)découvrir.
Le topinambour s’adapte à tous types de sols. Il est donc cultivé dans la France entière.
La variété la plus commune est le topinambour rouge, ou topinambour commun.
On retrouve également le Violet de Rennes, le Rouge du Limousin et le topinambour fuseau.

Les topinambours du Roy

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de topinambours frais
quelques gouttes d’huile de truffe

fleur de sel
poivre
salade

 
Préparation de la recette :
Brosser bien les topinambours et coupez les parties terreuses, mais ne les épluchez pas. Si vous le faites à l’avance, mouiller les topinambours d’un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Soupe de topinambours et rutabagas

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 topinambours
2 gros rutabagas
3 carottes
3 pommes de terre

2 gros oignons blancs
 environ 25 cl de lait
1 noix de beurre
sel et poivre
noix de muscade râpée

 
Préparation de la recette :
Pelez les légumes et coupez-les en dés de 2 cm. Dans un autocuiseur : faites revenir les légumes dans le beurre pendant 5-10 minutes.

Coquilles St Jacques, sauce au vin rouge, purée de topinambour

Temps préparation: 30 min.
Temps total: 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les coquilles:

8  coquilles moyennes sans corail
beurre pour la cuisson
sel marin

Pour la purée de topinambours:

250 g de topinambours épluchés
1  topinambour non épluché
1 dl de lait
1 dl
de crème (35% min.)
10 g de beurre
poivre, sel, noix de muscade, une pincée de curcuma

Pour la sauce au vin rouge :

2 dl de fond de veau
1  échalote
1  noix de beurre
1  branche de thym
1 c.à.